Sukralozė

Kas yra sukralozė?1

Jei kada nors atidžiai peržiūrėjote vartojamo maisto ingredientų sąrašus, tikriausiai kada nors susidūrėte su sukraloze. Sukralozė yra baltas, bekvapis, vandenyje tirpus dirbtinis saldiklis, dažniausiai naudojamas „be cukraus“ ir „nulinės kalorijos“ maisto produktuose ir gėrimuose. Jis yra 600 kartų saldesnis už stalo cukrų ir ypač stabilus, todėl maistas, pagamintas iš sukralozės, išlieka saldus esant įvairioms sąlygoms ir temperatūroms.

Kaip gaminama sukralozė?

Sukralozė nėra cukrus, bet taip viskas prasidėjo. Patentuotas sukralozės gamybos procesas susideda iš kelių etapų. Norint pagaminti šį pusiau sintetinį saldiklį, trys hidroksilo grupės cukraus molekulėje buvo selektyviai pakeistos trimis chloro atomais. Dėl šio molekulinio pokyčio atsiranda itin saldus, nulinės kalorijos, miltelių pavidalo saldiklis, kurį vadiname sukraloze.

Kaip organizmas apdoroja sukralozę?

Žmogaus organizmas sukralozės struktūros neatpažįsta kaip įprasto cukraus, todėl ji nėra kaupiama ar metabolizuojama. Vietoj to, sukralozė išsiskiria su išmatomis nepakitusi, absorbuojama nedideliais kiekiais ir greitai pašalinama su šlapimu. Tyrimai rodo, kad žindančios motinos gali perduoti sukralozę per motinos pieną. Šis faktas leidžia manyti, kad sukralozė lieka organizmo riebaliniame (riebaliniame) audinyje dar ilgai po jos pašalinimo.

Kodėl sukralozė yra tokia prieštaringa?

Cukrus yra ingredientas, kurio dauguma žmonių vengia laikydamiesi dietos, todėl mažai kalorijų turintis cukraus pakaitalas skamba kaip tobulas pakaitalas, tiesa?

Ar sukralozė sukelia svorio padidėjimą?

Nekaloringi saldikliai yra populiarūs tarp besilaikančių dietų, tačiau mes vis dar nežinome, ar šie nemaistingi saldikliai iš tikrųjų padeda numesti svorio. Kai kurie tyrimai nerado ryšio tarp mažo kaloringumo saldiklių ir svorio padidėjimo, o kiti atrado įdomų smegenų veiklos padidėjimą, atsakingą už potraukį maistui ir apetitą.

Ar sukralozė verčia trokšti cukraus?

Teigiama, kad cukrus sukelia priklausomybę, o dirbtiniai saldikliai taip pat gali sukelti. Cukraus pakaitalai gali būti susiję su žarnyno bakterijų pokyčiais, dėl kurių kaupiasi riebalai. Tyrimai, atlikti Yale Journal of Biology and Medicine, rodo, kad dirbtiniai saldikliai nesuaktyvina atlygio būdų, kaip tai daro natūralūs saldikliai. Dirbtiniai saldikliai, pavyzdžiui, sukralozė, nes jų skonis saldus, vienintelė priežastis – skatinti priklausomybę nuo cukraus ir potraukį.