Saldiklių ateitis
Saldiklis, kaip rodo pavadinimas, yra medžiaga, kuri suteikia maistui saldumo, taip pat yra dažniausiai naudojamas maisto priedas maiste visoje šalyje. Saldiklis yra svarbus produktas maisto, medicinos, pagardų ir kitose pramonės šakose. Visame pasaulyje saldiklių taikymas įvairiuose maisto prieduose buvo labai platus, ypač nekaloringi, nekaloringi, ne maistiniai didelio intensyvumo saldikliai ar funkciniai didelio intensyvumo saldikliai, kurie yra labiausiai ištirtos sritys, kurias tiria mokslininkai iš viso pasaulio. Funkciniai didelio intensyvumo saldikliai turi didelį saugumą, mažą dozę, didelį saldumą, o naudojimo išlaidos paprastai yra daug mažesnės nei sacharozės.
Maistingas saldiklis reiškia saldiklį, kurio kaloringa vertė yra daugiau nei 2% sacharozės kalorijų vertės, kai saldumas yra toks pat kaip sacharozės. Ne maistiniai saldikliai apibrėžiami kaip mažiau nei 2% sacharozės kalorijų vertės.
Natūralūs ne maistiniai saldikliai vis labiau vertinami ir yra saldiklių vystymosi tendencija. PSO nurodė, kad diabetu sergančių pacientų skaičius pasiekė daugiau nei 50 milijonų, o daugiau nei ketvirtadaliui amerikiečių reikia mažai kalorijų turinčių maisto produktų. Tarp sacharozės pakaitalų aspartamas daugiausia naudojamas Jungtinėse Amerikos Valstijose, kurios sudaro daugiau nei 90%, Japonija daugiausia yra steviolio glikozidai, o europiečiai labiau domisi AK cukrumi (acesulfamo kaliu). Visi trys ne maistiniai saldikliai yra prieinami Kinijoje.
Rinkos paklausos ir saldiklių tyrimų požiūriu saldiklių vystymosi tendencija daugiausia turi du aspektus:
Didelio intensyvumo saldikliai turi didelio saldumo, mažo kaloringumo, nėra lengva sukelti dantų ėduonį ir didelį saugumą, o dauguma šių saldiklių yra ne cukraus medžiagos, kurių metabolizmo metu nekontroliuoja insulinas ir kurios nesukelia nutukimo. ir padidėjęs kraujospūdis, tinka diabetikams, nutukusiems pacientams kaip saldus pakaitalas.
Funkciniai saldikliai (daugiausia oligosacharidai šiame etape) ne tik pasižymi mažo kaloringumo, didelio stabilumo, saugumo ir netoksiškumo savybėmis, bet ir turi unikalią funkciją skatinti probiotikų dauginimąsi ir slopinti kenksmingų bakterijų augimą. Funkcinių oligosacharidų fiziologinės funkcijos daugiausia apima šiuos aspektus:
1. Žmogaus organizmui nėra lengva įsisavinti, o pateiktos kalorijos yra labai mažos arba visai ne, kurias gali valgyti diabetikai, nutukę pacientai ir hiperglikemijos pacientai.
2. Aktyvina bifidobakterijas žarnyno trakte ir skatina jų augimą. Funkciniai oligosacharidai yra naudingų bakterijų proliferacijos veiksniai žarnyne, o akivaizdžiausias proliferacijos objektas yra bifidobakterijos. Eksperimentai su žmonėmis parodė, kad tam tikri funkciniai oligosacharidai, tokie kaip izolto oligosacharidai, yra naudojami bifidobakterijose ir kai kuriose pieno rūgšties bakterijose storojoje žarnoje po to, kai jie patenka į žmogaus kūną, o kenksmingi žarnyno perfringenai, tokie kaip perfringenai ir klostridis, yra įdėti. Bakterijos negali jo naudoti, nes bifidobakterijos turi oligosacharidų receptorius ląstelių paviršiuje, o daugelis oligosacharido yra veiksmingi bifidogeniniai veiksniai.
3. Tai nesukels dantų ėduonies ir padės palaikyti burnos higieną.
4. Jis turi tam tikrų fiziologinių maistinių skaidulų funkcijų, tokių kaip cholesterolio kiekio serume mažinimas ir gaubtinės žarnos vėžio prevencija.
